Ответ редакции

Кулич чрезвычайно нередко выпекают с изюмом. Так повелось чрезвычайно издавна. Сначало кулич — это сдобный торжественный хлеб. Кулич, который мы ставим на стол каждую Пасху, ведет свою историю от греческого хлеба «артос». Он выпекался на закваске, освящался в храма в 1-ый день Пасхи и в субботу Пасхальной недели раздавался народу. В российской традиции артос заполучил высшую цилиндрическую форму. Однако у западных славян он может представлять собой круглый хлеб с украшениями из теста. 

Артос. Фото: Shutterstock.com

Есть различные варианты происхождения артоса. По одной из них, апостолы после Вознесения Христа оставляли во время трапезы для него часть хлеба. Так Спасатель будто бы незримо находился в их числе. 

В Российской Федерации пасхальный хлеб, кулич, мог быть различных форм. В северных районах, к примеру, его выпекали в виде раскрытого ягодного пирога. Однако постоянно пасхальный кулич усердствовали сделать как можно больше скоромным, другими словами добавить в него много яиц, сливочного масла, молока. Кулич ели после Величавого поста, когда все эти товары были запрещены. 

Пасха в Российской Федерации была самым основным праздничком, потому на стол ставилось все самое наилучшее. Изюм — чрезвычайно ценился и в числе обитателей городов, и в числе фермеров. Виноград не вырастает в средней полосе Рф, потому дозволить для себя есть изюм ежедневно бедные люди не могли. На фунт изюма необходимо было накапливать средства. 

Логично, что изюм стал неразделимой частью ритуальных блюд: кутьи и кулича. 

Притом сахар был чрезвычайно дорог, это тоже был продукт богатства. Потому часть сахара подменяли изюмом. 

Пасхальный кулич 

Фото: Ресторан SAVVA

Рецепт шеф-повара Андрея Шмакова 

Опара: 

• 6 г живых дрожжей 
• 55 г муки 
• 40 мл воды комнатной температуры 

Для теста: 

• 60 мл молока 
• 180 г муки 
• 4 г соли 
• 15 г живых дрожжей 
• 60 г яичных желтков 
• 70 г сахара 
• 70 г сливочного масла 
• 300 г изюма и других сухофруктов 
• ваниль 
• цедра ½ лимона 
• цедра 1 апельсина 

На украшение: 

• глазурь на основе белка 
• миндальные лепестки, орехи — по вкусу 
• цукаты — по вкусу 
• чипсы из фруктов — по вкусу 

Шаг 1. За день до планируемого приготовления куличей приготовить опару. Смешать все ингредиенты до однородности и эластичности, поставить в холодильник на 10-15 часов. Достать за 1,5 часа до начала работы с тестом и оставить при комнатной температуре. 

Шаг 2. Предварительно смешать молоко комнатной температуры и дрожжи. 

Шаг 3. Желтки смешать с сахаром, добавить муку с солью, затем влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Хорошо вымешать и добавить опару. Вымешивать до однородной массы. 

Шаг 4. Далее постепенно влить растопленное сливочное масло. Вымешивать до однородности и гладкости теста. Затем добавить ваниль, цедру цитрусовых и сухофрукты. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа. 

Шаг 5. Когда тесто настоится, его необходимо аккуратно обмять. Далее сформировать из него 3 шарика и разложить по формам. Снова поставить в теплое место до момента, когда тесто поднимется до верха формы. 

Шаг 6. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25-30 минут. 

Шаг 7. По желанию украсить меренгой, миндальными лепестками, цукатами, орехами, фруктовыми чипсами. 

Источники: 

https://www.pravmir.ru/osvyashhenie-kulichey-yaits-i-tvorozhnyih-pasoh-vazhnaya-traditsiya-ili-ustarevshiy-obryad/ 

https://www.pravenc.ru/text/392501.html 

https://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf