Никакое лето не обойдется без окрошки — непременно будут горячие дни, когда охото огурец с картофелем, редисом и колбасным изделием залить ледяным квасом либо кефиром, посыпать мелко рубленной зеленью, добавить хрену… Ничего не взбадривает лучше в летний день, чем тарелка ледяной традиционной окрошки. Суп данный, хоть и обычный, оставляет огромное место для фантазии, и все его делают по-различному. Кто-то с колбасным изделием, а кто-то кладет отварное мясо, некоторые даже добавляют запеченную морковь. Делимся рецептами окрошек:

Традиционная окрошка с говядиной

Рецепт Евгения Василенко, бренд-шефа ресторанов «Хлеб жизненно важный»

Фото: пресс-центр сети пекарен "Хлеб Жизненно важный"

• 40 г вареного кортошки
• 40 г вареного яичка
• 40 г свежайшего огурца
• 40 г редиса
• 40 г вареной говядины
• зелень

Для заправки:

• 200 мл кваса
• 1 вареной желток
• 7 г дижонской горчицы
• соль

Шаг 1. Все компоненты порезать небольшим кубиком, соединить и перемешать.

Шаг 2. Для заправки яичный желток растереть с солью и горчицей, добавить квас, кропотливо перемешать.

Шаг 3. Выложить на дно тарелки микс овощей и говядины, залить заправкой и декорировать зеленью. Советуется сопровождать сметаной.

Окрошка на минеральной воде

Рецепт Артура Гедгафова, бренд-шефа ресторана «Высота 5642»

Фото: Ресторан «Высота 5642»

• 40 г вареной говядины
• 40 г вареного кортошки
• 20 г редиса
• 20 г огурцов
• ½ яйца
• 100 г сметаны
• 100 мл минеральной воды
• свежий укроп
• зеленый лук
• соль

Шаг 1. На тарелку натереть картофель, мясо нарезать соломкой и выложить поверх картофеля. Редис и огурец нарезать мелкой соломкой и выложить сверху мяса.

Шаг 2. Сметану смешать с минеральной водой, добавить соль и вылить вокруг получившейся башни.

Шаг 3. Хаотично посыпать укропом (только листики), лук мелко нашинковать и также посыпать поверх блюда.

Шаг 4. Сверху выложить половинку яйца, сваренного вкрутую.

Окрошка с телячьим языком

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

• 50 г беби картофеля
• 80 г отварного телячьего языка
• 30 г свежего огурца
• 20 г редиса
• 1 яйцо
• 39 г моркови
• укроп
• 1 стакан кефира
• Дижонская горчица по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Пророщенные семечки подсолнуха для украшения.
• Оливковое масло для жарки

Шаг 1. Картофель в кожуре и очищенную морковь запечь в духовке при 180 градусах до мягкости.

Шаг 2. Телячий язык очистить, отварить.

Шаг 3. Яйцо отварить.

Шаг 4. Картофель разрезать пополам, обжарить на оливковом масле с солью и перцем до золотистой корочки, затем добавить нарезанный крупным кубиком язык, обжарить.

Шаг 5. В тарелку выложить нарезанные кубиком огурцы и морковь, большую часть зелени, разрезанное напополам яйцо.

Шаг 6. В кефир добавить немного дижонской горчицы, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и подавать отдельно в соуснике или стакане. Залить овощи и мясо кефиром.

Окрошка на кефире и газированной воде

Рецепт Петра Колоскова, шеф-повара ресторана «Сыроварня»

Фото: Ресторан "Сыроварня"

Основа:

• 700 мл кефира
• 350 мл газированной воды
• 70 г сметаны
• 10 мл лимонного сока
• соль

Начинка:

• 100 г говядины
• 80 г картофеля
• 2 яйца
• 80 г свежих огурцов
• 70 г редиса
• 20 г зеленого лука
• 10 г укропа
• соль

Шаг 1. Для приготовления основы все ингредиенты необходимо смешать.

Шаг 2. Говядину отварить до готовности и остудить.

Шаг 3. Отварить картофель, остудить и почистить.

Шаг 4. Куриные яйца отварить и очистить.

Шаг 5. Редис, огурцы, говядину, картофель и яйца нарезать соломкой. Лук зеленый и укроп порезать мелко.

Шаг 6. Все ингредиенты соединить и заправить основой.

Окрошка на айране

Рецепт Никиты Кузьменко, шеф-повара ресторана Madison

Фото: Ресторан MADISON Restaurant & Club

• 30 г отварного картофеля
• 40 г отварного языка
• 10 г редиса
• 30 г огурцов без кожицы
• 250 мл кваса
• 250 мл айрана
• 30 г сметаны
• 5 г зеленого лука
• 5 г укропа
• 2 г петрушки
• соль

Шаг 1. Отвариваем язык около 3-4 часов на среднем огне, после варки охлаждаем в воде со льдом. Снимаем кожу и сразу же нарезаем кубиком.

Шаг 2. Картофель отвариваем около 30-40 минут в зависимости от размера клубней.

Шаг 3. Очищаем от шкурки свежий огурец, нарезаем его и подготовленный картофель кубиком, также добавляем нарезанный редис и солим.

Шаг 4. В айран добавляем порубленную зелень — лук, укроп, петрушку и соль.

Шаг 5. При подаче выкладываем нарезанные ингредиенты а-ля тартар, заливаем квасом и добавляем айран.

Окрошка на кефире с пшеничной лапшой

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара «Котельная»

Фото: Бар "Котельная"

• 100 г отварной пшеничной лапши
• 10 г огурца
• 10 г редиса
• 10 г перца цицмати
• 25 г пастрами
• 5 г водорослей
• 4 г бобов эдамамэ
• 2 г лука сибулет
• 2 г кинзы
• 1 маринованное перепелиное яйцо

Кефир для окрошки (150 мл на 1 порцию):

• 600 мл кефира 1%
• 140 мл газированной воды
• соль
• 15 мл сока юзу (можно использовать микс соков лайма и мандарина)

Заправка для окрошки:

• 2 отварных желтка
• 9 г васаби
• 15 мл оливкового масла
• 20 г майонеза
• 5 г столового хрена
• соль, дробленый черный перец

Шаг 1. Кефир смешать с газированной водой, добавить сок юзу (если нет сока юзу, то можно взять сок лайма и добавить немного мандаринового), посолить и поставить охлаждаться.

Шаг 2. Лапшу сварить в хорошо подсоленной воде в течение 2,5 минут и охладить в ледяной воде.

Шаг 3. Огурцы, редис и цицмати нарезать тонкой соломкой и перемешать.

Шаг 4. Самое главное — заправка. Для неё отварные яичные желтки нужно разбить вилкой, добавить в них васаби, хрен, оливковое масло и майонез. Хорошо перемешать, посолить и поперчить. Пастрами нарезать ломтиками. Эдамаме очистить от кожуры и плёнок.

Шаг 5. В охлажденную тарелку выложить лапшу, овощи, водоросли, пастрами и яйцо.

Шаг 6. На край тарелки положить немного заправки, так чтобы её можно было разминать и смешивать с основой. В конце залить холодным кефиром и посыпать перед подачей рубленым луком сибулет.

Оцените материал